盐宗煮海 始自洪荒

 一、盐非小事 

中华饮食文化渊源流长，在酱卤开始之前，盐为百味先。

中国古代称自然盐为“卤”，经过在器皿中“煮卤”后，才叫盐。盐在今天的我们看来，似乎既不珍贵又不稀缺，但在人类过去的上万年历史中，却包裹了国家、战争、财富、生命等方面太多的秘密。

上图是“盐”字的篆书，非常形象。下面部分代表用来蒸煮的器皿，右上角咕嘟嘟正在煮着的是卤水，其上有人形代表人工操作，最耐人寻味的是左上角的“臣”字，“臣”字什么意思？《说文》中解释说：臣，牵也。事君也。象屈服之形。凡臣之属皆从臣。为什么要加上一个和煮盐劳动毫不相干的“臣”字呢？这是强调煮盐和“事君”有关，是国家行为。

 二、“盐宗”夙沙 

在宋朝以前，在河东解州安邑县东南十里，就修建了专为祭祀“盐宗”的庙宇。清同治年间，盐运使乔松年在泰州修建“盐宗庙”，庙中供奉在主位的即是煮海为盐的夙沙氏，商周之际运输卤盐的胶鬲、春秋时在齐国实行“盐政官营”的管仲置于陪祭的地位。

那么，这个夙沙氏是谁呢？

相传远古时候，在山东半岛南岸胶州湾一带，住着一个原始的部落，部落里有个人名叫夙沙，他聪明能干，膂力过人。善用绳子结的网，每次外出打猎，都能捕获很多的禽兽鱼鳖。有一天夙沙在海边煮鱼吃，他和往常一样提着陶罐从海里打半罐水回来，刚放在火上煮，突然一头大野猪从眼前飞奔而过，夙沙见状岂能放过，拔腿就追，等他扛着猪回来，罐里的水已经熬干了，缶底留下了一层白白的细末。

他用手指沾点放到嘴里尝尝，味道又咸又鲜。夙沙用它就着烤熟的野猪肉吃起来，味道好极了。那白白的细末便是从海水中熬出来的盐。

夙沙氏的传说自战国汉、唐至宋流传很普遍。古籍《世本》一书记有“夙（宿）沙氏煮海为盐”的字句。夙沙氏（即宿沙氏），一种说法是“黄帝臣”，一种说法是“夙沙瞿子”，一种说法是炎帝的诸侯，《吕氏春秋·用民篇》载：夙沙氏之民，自攻其君而归神农”，神农即炎帝。

江苏盐税博物馆里北宋熙宁年间煮盐的盘铁

据考证，夙沙氏是一个长期居住在山东半岛上的古老部落，和传说中的洪荒时期的炎帝部落有密切的关系。可以推论，夙沙部落长期与海为邻，不仅首创了煮海为盐，而且大约在商、周之际就已在当地推广和普及用海水煮盐。

《中国盐政史》载：“世界盐业莫先于中国。中国盐业发源最古在昔神农时代夙沙初作煮海为盐，号称'盐宗'。”20世纪50年代在福建出土的文物中有煎盐器具，证明了仰韶时期（公元前5000年～公元前3000年）当地已学会煎煮海盐。这一发现与史载资料相印证，可以肯定至少在4700年前我国山东至福建沿海一带已学会煎煮海盐。发明人夙沙氏是海水制盐用火煎煮之鼻祖，后世尊崇其为“盐宗”。

煌上煌酱卤博物馆

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