流传千年的炒鸡蛋，当年贵的吃不起

现在，我们做饭的可用菜蔬很丰富，但这些农产品传入我国的时间各不相同。在中国的农作物传播史上，有四大外姓家族：胡姓、番姓、洋姓、西姓。

汉武帝时期张骞走陆地丝绸之路出使西域，从亚洲西南部到非洲北部及地中海沿岸带回中国胡姓农作物家族，如胡芹、胡瓜（黄瓜）、胡豆（李时珍说是豌豆）、胡麻（芝麻）、胡蒜、胡荽、胡桃等。胡姓家族中还有其他外族成员胡萝卜、胡燕（木耳菜）、胡椒、胡秫、胡葱等。

番姓成员多来自美洲，传入中国的时间，基本都是宋代以后，以明代最多。得益于海上丝绸之路的开通，有番瓜（南瓜和木瓜）、番茄、番豆（花生）、番麦（玉米）、番薯、番椒（辣椒）、番石榴、番荔枝（释迦果）、番梨（菠萝）等。

其洋姓家族主要代表成员有洋芋、洋花菜、洋白菜、洋葱、洋姜、洋辣椒（秋葵）、洋莓（草莓）、洋橄榄等。西姓家族代表有西兰花、西葫芦、西芹、西瓜。可口的西瓜，老家在非洲中南部，埃及人早在四千多年前便已栽种，李时珍《本草纲目》记载：五代时始入中国，从新疆一带传入内地。以上除外，中国的农作物还有其他外来杂姓，比如西洋菜的西洋姓氏、菠菜的菠姓等。

炒菜应该是在南北朝时期出现的，唐朝起大规模被推广，宋代以后盛行开来。

家在山东寿光的贾思勰，在《齐民要术》中曾详细记载了炒鸡蛋和炒鸭肉末这两道菜。这被第一次明确记载的古人炒鸡蛋的做法，也堪称是最昂贵的炒鸡蛋作法。当时下锅的油用的是芝麻油，也就是今天俗称的香油。直到明清时期大力发展动物炼油之前，食物油也是奢侈品，非普通人可享用。

当时用的锅是铜铛，这是古代的一种平底浅锅形制的炊具。铜在整个封建社会（包括清朝），都是国家的管制物资，铜在我国相当长时间都是重要的货币铸造材料，其本身价值很高，很多时候本身就代表着财富。例如东汉海昏侯墓就有出土铜锅，完全是贵族生活用品。

即使到了南北朝和隋朝，铜锅也并非平民百姓用得起的产品。虽然中国冶铁及使用铁具早在春秋时期已出现，但铁制锅具导热性及食物安全方面，都难当大任。这也导致只有极少数土豪、贵族有能力享用铜锅炒菜。

由此看来，在宋代以前，没有辣椒炒肉，没有西红柿炒鸡蛋，你想吃的炒菜几乎都没有。但如今作为调味之用的酱，中国很早就有，而且还有地位及礼制的标配。

煌上煌酱卤博物馆

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